美国营养午餐一百年

发布时间:2019-03-18 08:32      

在20世纪之前,美国并没有统一的校园午餐。

到1900年,当时45个州中有34个州法律要求对14岁以下的所有儿童进行义务教育。认识到工业时代存在巨大的社会不平等现象,改革者认为有必要改善所有学生的处境和教育体制。改革家罗伯特·亨特在1904年引发美国轰动的著作《贫穷》中写道,“每个孩子都应受到一定程度的教育,这是民主美国原则问题,......应该为来自贫困家庭儿童的身体健康提供充分保障。”

席地而坐吃午餐的小学生,1905年左右

那时,午餐是一天的主餐。在家附近上学的孩子们通常回家吃午饭,离得较远的农村地区通常要自己带食物到学校,也有家长给孩子零用钱让孩子自己去买午餐,贫困家庭的孩子则只能吃咸菜或者挨饿。

纽约佩勒姆湾公园野餐的高中女生,1911年

儿童营养不良的新闻刺激了一些慈善团体的产生,有更多的声音呼吁应该由学校提供午餐让孩子们免于饥饿和垃圾食品的威胁。

费城儿童自助餐厅明信片,1908年。上公民课吃美国食物是新移民适应美国的方式

费城和波士顿是第一批积极尝试在美国实施学校午餐计划的主要城市,例如波士顿的妇女教育和工业联盟以及费城的斯塔尔中心协会。费城于1894年开始在一所学校提供午餐,随后将午餐计划扩展到整个城市的另外8所学校。在波士顿,斯塔尔中心协会以一分钱的价格为高中提供热午餐,在市区厨房准备膳食,然后将其运送到学校。

1900s,美国小学生的午餐内容

农村地区的校园午餐计划也在随后起步,但是进行的更加艰难。学生往往要走几英里路上学,吃从家里带的冷食物。1916年,明尼苏达州的农村地区开始为了让学生在校园吃一顿热饭而推广午餐计划,1920年马萨诸塞州的农村学校也开始尝试,在1946年全国学校午餐计划出现的三十年之前,这里就开始了为农村学生提供热饭的挑战。

1916年,明尼苏达州Farnswroth农村学校午餐

在学校吃到热午餐的孩子们

大萧条开始之后,联邦政府参与到了学校的午餐计划。罗斯福总统推行新政,联邦政府从受大萧条打击严重的农民那里购买多余的农产品,雇佣了失业的妇女来烹饪并向饥饿的学生提供这些食品。

不是只有政府和活动家注意到了学生的午餐问题,图为1935年迪斯尼发布的主题餐盒

到1941年,联邦政府支持的学校供餐计划在所有州以及哥伦比亚特区和波多黎各开展,1942年2月,学校午餐计划拓展到92,916所学校,为600万儿童提供服务,随后因第二次世界大战的发展而下降。

大萧条期间一位非裔女孩感谢免费的学校午餐

战争期间,学生的营养问题被上升到了新的高度。在第一次世界大战中,每三名报名参军的人中就有一名被拒绝,因为营养不良或有儿童时期营养不良的缺陷。联邦官员担心一个营养不良的学龄儿童的身体状况不足以抵御国外日益增长的威胁。

二战期间学校午餐宣传画

战争期间被拘留的日本人子女与其他美国儿童一起吃学校午餐,1942年旧金山

虽然受到战争影响,但是由政府支持的联邦午餐计划得到了美国全国的认可,在二战结束之后,1946年,国会通过了“ 全国学校午餐法”,正式开始在全美推广。

杜鲁门总统签署“全国学校午餐法”,由农业部掌控,将学校午餐的财政负担与各州分开

这一法案目的是为了向儿童提供“营养农产品”,确保儿童,特别是贫困和低收入家庭儿童,在学校吃有营养的食物。

1946年9月,学校的孩子们在肯塔基州弗洛伊德县的一家当地咖啡馆吃午饭

这一法案通过后得到了良好的发展,艾森豪威尔和尼克松都扩大了该法案的预算。1966年的“儿童营养法”获得通过,为低收入儿童提供学校牛奶和早餐补贴,也就是营养早餐计划,同时也扩大了学校午餐的供应范围。

20世纪50年代,热狗等食物进入校园

1955年,佐治亚州的学校午餐

1966年6月1日,华盛顿特区农业部规定的学校午餐。

70年代,炸薯条和汉堡等快餐也传播到了学校的午餐室,营养学家开始警告营养不足以及肥胖的问题。

在20世纪80年代,里根总统就职后,政府开始着手削减预算和政府开支,学校午餐计划成为其目标。1981年,美国农业部批准改变指导方针,将番茄酱作为学校膳食中的蔬菜份量。最终用于儿童营养计划的56.6亿美元预算被削减了14.6亿美元。

里根此举招致了颇多批评

此后,美国开始面临青少年肥胖问题的困扰,引起多方关注。米歇尔·奥巴马将儿童健身作为第一夫人的官方项目。多方努力下,奥巴马总统于2010年签署《健康、无饥饿儿童法案》,并从2012-2013学年开始生效。从2014年秋季入学开始,自动售货机必须储存有全麦饼干、燕麦棒和水果干这类食品,而M&M’s巧克力、奶酪块和熊宝宝软糖将会消失。

最后,我们分享一则视频,视频内容是现代美国少年儿童品尝从1900年-2000年这一百年间的美国“黄包餐”(用黄色纸袋包装的食物,是带去上学、工作吃的)并给出自己的评价,这其中也能看出100年间美国校园食物的变化,不用理解英语,看表情就能懂。