烘培店入局新零售 面包新语打造无人智慧面包坊

发布时间:2018-11-15 12:42    

导语:“天猫无人店”、“微信无人店”、“京东无人店”……一段时间以来,互联网巨头打造的无人店展示了全新的业态:没有售货员、没有收银员,消费者自主选购、自主结算、人脸识别、机器视觉等新技术将门店“全副武装”,24小时不间断服务。无人店所贩卖的东西也越来越与大众生活息息相关,卖面包也开无人店,是跟潮流还是来真的?带着疑问,店帮主唐欢走访了位于上海五角场的面包新语无人店。

文 | 唐欢

店帮主独家专稿 未经许可不得转载

核心导读:

1 “场景”成就创新 

2 反传统时尚装修风格

3 引入交互式数字系统的烘焙

4 更多无人店还在路上

5 总结

虽然无人货柜能卖的东西越来越多、与消费者的互动形式也越来越丰富,但很多人还是觉得,它们不是无人店,仍旧是自动售货机。  

为什么会有这样的感觉?其实,无人零售官方的叫法是“无人值守零售”,所以无人货柜是名副其实的无人店。之所以外界会有质疑,是因为没有将无人货柜与场景结合起来。如果看一下最新的无人店,就能发现“场景”是这一领域的一大创新。比如,人民广场地铁站厅最近出现一家24小时营业的无人店,其本质是多台无人柜组合:有的销售食品、有的销售饮料、有的销售应急日用品,以满足上班族的需求。将这家店拆分开来,就是一台台无人柜,好像不稀奇;但放在通勤这个背景下,可以发现不同产品组合起来,能够满足通勤人流对迅速及时消费的需求,而且功能齐全、24小时不间断服务,就有了无人店的感觉。  

再来看看本次唐欢所探的位于上海五角场下沉式广场附近开的“面包新语无人店”。走进门店内,你会发现,也是无人柜唱主角,但它们的陈列方式能满足人们“即买即走”和“快买快走”的需求,而且后台还会记录消费数据,以便让供应商更好地选品和陈列。这意味着看似普通的自动售货机变得“智慧”起来,无人店能更懂消费者的心思。  

过去,面包市场的消费主力军一直是家庭主妇,她们负责家里的一日三餐,习惯于接受“营养”、“健康”之类的消费理念。年轻人则更多追求新鲜刺激,不喜欢循规蹈矩,BreadTalk的产品及经营主题就是年轻人能够接受的带有些许另类气质的“反传统的时尚、好玩和有趣”。  

围绕着面向年轻人的定位,BreadTalk从面包房的设计,以及为产品采用新奇好玩的名字等方式,为目标客户打造了一种不一样的顾客体验。  

面包房以白色大理石、不锈钢和玻璃三种元素为主,赋予现代化的设计,都有着大玻璃透视的作业空间,可以让顾客清晰地看到面包出炉整个制作过程,使得整个购物体验多了些娱乐色彩;“上海侬好”、“虾米袋子”这些糅合各地方言,还有联系各种时事的“太空5号”、“大地震”等名字被安在了各种面包身上,也给年轻人耳目一新的感觉。  

不仅仅是这样,BreadTalk还为每个面包制作了美丽的品牌故事,并将之写在牌子上放在面包的旁边,例如“虾米袋子”会告诉你,其源自南洋的虾米加上其特有的参巴酱,势必令你吃到烫舌头。这让顾客不仅会欣赏这些面包,还能“读”懂这些面包。Bread就这样开始与顾客“Talk”起来了。  

作为领先的时尚烘焙品牌,面包新语对科技提升效率及消费者体验度尤为重视,目前已经采取了多个数字化改造举措,旨在减少食物浪费,提高生产效率。包括最新引进的电子调度和电子生产系统,随着这些系统的推进,预计生产力将提高3个百分点,同时食材浪费将降低20个百分点。  

面包新语还建立了一套数字综合系统,将内部厨房的烘焙过程和外部店面的数字屏幕显示连接在一起,外部屏幕将显示距离新一批出炉的面包还需要多少时间。附近的上班族只需在门店内注册他们的移动设备,当他们心仪的面包快要新鲜出炉时,系统会提前向他们发送提醒。对于零售业而言,人手短缺是经常被提到的挑战,该项增值服务将进一步提升购买便利,强化消费者体验。  

最重要的还是技术瓶颈。无人柜的交易模式大多为“一次一人”,通过人脸识别、机器视觉、扫码支付等,机器可以迅速识别消费者及其消费的产品,从而准确无误地进行结算。但在“无人便利店”中,需要后台系统同时对多名消费者的选购行为、选购商品进行监控和识别,后台计算压力较大,所以推广起来仍有一定的难度。而且在这类无人店中,即使系统能够同时对不同消费者的选购行为进行识别,在最后的结账过程往往还得延续“一次一人”的方式,效率并没有显著提高。

至此,店帮主本着致力于成为中国优质新零售品牌首选服务平台的宗旨,派唐欢踏访多家店发现,运营一家零售店,需要注重的方方面面很多,面包新语想要在众多品牌中脱颖而出,除了唐欢以上说的装修设计、选址以及产品定位很重要之外,像价格、服务、营销方法等也是成功之关键。