【福利中国】诚和敬:共享智慧厨房 助力社区养老

发布时间:2018-12-14 14:55              

作者:本刊记者 张进雅

九月的北京,秋风送爽。

由北京诚和敬养老健康产业集团(以下简称“诚和敬养老集团”)携手饭美美公司共同打造的适老餐饮品牌“诚和美美”首家中央厨房在东城区正式开业。在这个共享厨房里,全是机器人掌勺,从入料,到炒菜、盛盘、刷锅都是机器人操作,一份份盒饭从流水线送出,为附近老人带来了安全可口的养老餐。

此次联合推出的中央厨房旨在打造“居家养老+共享微厨房”,即利用“诚和美美”的人工智能流水线制作、出品餐食,统一配送到诚和敬养老集团各家养老驿站或“诚和美美”智能售卖机,老人可在家门口的驿站享用或在售卖机上自助购买。

打造老年餐饮新品质

“民以食为天,食以安为先,安以质为本”,能够享受到安全、便捷的营养膳食,是当下老年人最迫切的美好生活需要之一。

近年来,随着我国人口老龄化进程不断加快,全社会老龄群体比重日益升高。根据北京市卫计委数据统计,截至2017年底,北京市60岁及以上常住老年人口达到358.2万人,占常住人口总数的16.5%,城市老龄化人口占比明显高于全国平均水平。

如何实现北京老年人高品质用餐是一个亟待解决的问题。诚和敬养老集团是北京市国有资产经营有限责任公司全额出资设立的致力于发展老龄产业全方位建设的集团公司,成立于2012年8月,注册资本金10亿元人民币。诚和敬养老集团总裁王寅坦言:“目前养老餐饮整体仍处于起步阶段。由于成本高、盈利空间小以及老年人消费能力等因素,面向老年人量身定制的餐饮产品和服务捉襟见肘。现有的养老餐饮分散化、家庭作坊式经营居多,餐饮质量难以保障,无法满足老年人多层次的需求。”

然而,在新零售领域,共享厨房正响应着餐饮行业领域的“共享经济”。

首家“诚和美美”中央厨房面积近400平方米,日出餐量最多达3000余份。中央厨房将菜品迅速冷却并进行冷链配送及“冷藏+微波光波复热”,可为周边社区老人及全市范围内数十家诚和敬养站提供营养配餐服务。

王寅表示,冷链餐是全自动化出餐,中间使用液氮进行封存。冷链餐与之前的热餐食相比有明显优势,可最大限度保持菜品的营养和口感,也使菜品更加安全卫生和标准化。中央厨房采用的原材料可溯源。老年餐所采用的食材绝大部分都来自自建的万亩有机弱碱绿色食材种植基地,并由智能机器人利用自动化生产线完成制作,有效控制了食材生长及加工过程中存在的安全风险。

家住附近的著名歌唱家李光曦和老伴儿是中央厨房的“铁粉

儿”。“每天的餐食都为两荤两素,非常注重营养搭配,具有少油、少盐的特点,符合老年人的口味。15元一份,性价比非常高。这里成了我们老两口的小饭桌啦!”89岁的耄耋老人脸上洋溢着满意的笑容。

为智慧养老注入更多"智慧"

过去几年,共享经济的商业模式正在全球范围迅速崛起,以Airbnb、Uber、Wework为代表的共享经济商业平台,大大改变了人们的生活方式。

共享厨房模式最早起源于美国,围绕家厨的共享餐饮模式,业务聚焦在为餐饮从业者提供中央厨房和共享厨房服务。

诚和美美智慧餐饮,实现智能供餐高度智能化、全程氮气冷链配送、自动终端售卖机、APP下单,未来实现“身体健康数据”+“APP下单”+“自动化生产”相结合。

在“诚和美美”首家中央厨房,部署了“小诚未来眼”系统。诚和敬“小诚未来”项目负责人介绍,这套系统将采用生物识别技术收集数据,通过云端算法和深度学习实现来宾的会员识别、满意度管理和深度服务等功能,为养老服务带来新的技术变革。

记者了解到未来这套系统将会接入诚和敬会员平台,与诚和敬养老集团内所有机构及驿站搜集的大数据实现同步和共享。如果老人是诚和敬会员,当他在“自动售卖机”现场下单时,系统将会调取老人的身体情况、牙口好坏等自动推送最适合的膳食。同样,利用移动客户端订餐的老人,也会分别被“精准”推送一些类似低糖、少盐、高纤维、软化的针对性餐食,实现食疗一体。

诚和敬老 幸福中国

吃饭问题一直是居家养老的难点,在很多抽样调查中,许多老年人,特别是高龄、羸弱、病残或某些独身男性老人一日三餐的境况让人心酸。同时,安全、营养、价格同样也是关乎老年人吃饭的大问题。

在和饭美美合作之前,诚和敬养老集团也在探索老年营养餐和老年饮食问题。中国是饮食大国,但是如果孩子不在身边,父母在家里吃得会很简单,营养方面会有欠缺。之前诚和敬养老集团推出的“九宫格”营养餐,营养搭配丰富,但产量少,不便于普及。

此次诚和敬养老集团和饭美美的合作,将推动老年餐饮领域向“精准化、精细化、规模化”迈进,构建智慧化、集约式,以智能烹饪为核心的智慧餐饮系统。在互联网、物联网、大数据应用及现代营养科学等的基础上,诚和美美对老年饮食进行专业化、人性化的定制服务,使老人吃得健康、吃得放心、吃得舒心,为我国老龄事业健康、快速发展增添动力

王寅表示,诚和敬养老集团将一如既往地以专业、科学、营养、健康、安全的管理理念,致力于为机构、驿站及社区长者们提供全方面生活营养支持。下一步诚和敬养老集团将结合老年人生理工程学、运动康复工程学、老年慢性病管理学、中医食疗养生学、食品加工学、烹饪工艺美学等专业理论,研发用于提高老年长者对高品质生活需求的养生食疗餐品、保健营养品、老年营养食品、老年辅助食品、特医食品等系列产品。

诚和敬养老集团在实现养老梦的道路上已经走了整整六年。目前,诚和敬长者公馆、诚和敬养老驿站,已经成为北京乃至京津冀地区最靓丽的行业名片之一。同时,为给老人提供更加精细化专业化、品质化的晚年生活,满足老人日益增长的美好生活需求,诚和敬养老集团致力于全产业链的构建和发展,先后孵化了诚和敬学院、乐智坊、适老化设计工作室、旅居养老等多个业务品牌,真正老人老有所养、老有所依、老有所乐、老有所安。

“养老是重大民生工程,诚和敬养老集团始终将‘诚实 和谐 敬爱’铭记于心。一路走来,虽道路曲折,但我们不忘初心,不因现实复杂而放弃梦想,不因理想遥远而放弃追求。诚和敬养老集团将履行‘诚和敬老,幸福中国’的企业使命,打造适老餐饮第一品牌,引领行业发展,为推动我国养老事业的全面发展贡献积极力量。”王寅豪情满怀。